大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
卤味怎么做？
准备好鸭脖和鸭掌，鸭脖和鸭掌分别用冷水泡出血水，焯水10分钟。
煮出浮沫捞出，冲洗干净，备用。
炒香葱姜、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮等，加入1000毫升矿泉水，倒入砂锅中。
加入鸭脖、鸭掌和所有食材，倒入一罐啤酒，腌制10分钟
步骤：
将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质；鸡翅中洗净备用；鸭脖去骨，洗净备用；鸡蛋打散备用；豆腐切成小块备用。
在锅中加入适量的水，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、料酒和盐，煮开后转小火煮约30分钟。
加入猪肉、鸡翅中、鸭脖、鸡蛋和豆腐，继续小火煮约2小时。期间需不时加水，以免烧干。
加入生抽、老抽和白糖，调味后再煮约15分钟即可。
将卤味捞出，晾凉后装入密封袋中保存。
将猪肉、鸡翅中、鸭舌、鸭脖、鸭掌、豆腐干分别洗净备用。
将香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜头放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
将猪肉、鸡翅中、鸭舌、鸭脖、鸭掌、豆腐干放入锅中，加入适量的水，煮沸后倒入调好的卤汁中，煮至熟透。
将煮好的卤味捞出，切成小块，装入碗中，淋上适量的卤汁即可。
卤菜怎么做？
答:
1、香料包配制
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克
上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可
2、复合糖色
黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水
复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可
3、食材处理
将食材处理干净，切好、可以用盐水将菜泡2-3分钟，捞起备用、这样口感会好一点
4、调卤水
步骤1 吊汤。
猪大排1千克，净老母鸡、净老鸭各1只，猪蹄3个分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入清水30千克，大火烧开，改菊花火熬制10小时，滤出料渣。
步骤2 处理香料。
取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克，白豆蔻35克，当归、白芷各165克洗净控水，分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中，小火炸香，捞出控油，用香料包包好。
步骤3 熬制卤水雏形。
卤菜是烹饪学上凉菜的通称，共分九大系列。做法各有不同。
列举一列卤鸭胗:用料:鸭胗，葱，姜，盐，糖，，老卤，料洒。步骤:丨鸭胗洗净，白的的筋膜撕掉。2冷水下锅，加入葱姜片，料酒，先焯水。3水开后2分钟左右，捞出来清洗干净。4老卤煮开，放入鸭胗，继续煮开后转小火。5焖半小时左右捞出来。若是喜欢入味点，可以浸泡一夜。6切片，可以吃了。
可以根据喜好选择焖的时间。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料：鸡爪500g，卤料1包
制法：
⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
到此，以上就是小编对于卤味怎么做的全过程的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
