腊肉的腌制方法？（腊肉怎么腌制）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉怎么腌制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。

腊肉的腌制方法？

腊肉切大小一样的条状，盐加入花椒大料炒制，然后炒制金黄。然后涂抹多多的盐，均匀，还有撒些胡椒粉，放在一个大缸里面，腌制两三天，期间翻面。

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

3、每一条肉都用白酒清洗一下

4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

把买回的肉用温水把毛巾打湿拎干抹去肉外表的污染十斤肉放三两盐，把整个表面都抹上盐再放点花椒然后放在缸里用光滑的石头压住它隔二天翻_翻腌制7_1o天再放在太阳下哂三个太阳就行了

1· 第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。

2· 第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力***一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

3· 第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！

4· 第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。）