鸭头怎么卤（鸭头怎么卤的步骤）

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1、鸭头。space 点击查看大图高汤。space 点击查看大图八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。space 点击查看大图脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

1、准备好食材，鸭头洗干净加水、料酒、姜煮。煮出血沫。捞出来。锅里加水、佐料、冰糖、老抽、生抽、盐煮香。加入鸭头煮卤，中小火卤入味，上色关火，再焖二十分钟即可。

2、小火，放入干辣椒和朝天椒爆香开大火，倒入沥干水分的鸭头翻炒倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加热水，冰糖，所有香料用纱布包成小包，放入锅中开大火煮开后转中小火继续卤。

3、放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

4、原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

5、制作方法如下：主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。步骤：准备好需要的食材。

麻辣鸭头的做法准备鸭头，高汤。八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒，豆瓣酱，姜片、蒜片等材料。锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。下姜片，蒜片翻炒出香味。

要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

辣卤鸭头的具体做法：油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。

制作方法：鸭头的初步加工将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。然后将鸭头放入制作好的卤水中。盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

1、卤鸭头的做法：材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、鸭头用腌料腌4～5小时。（2）锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。

3、鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。

准备好食材，鸭头洗干净加水、料酒、姜煮。煮出血沫。捞出来。锅里加水、佐料、冰糖、老抽、生抽、盐煮香。加入鸭头煮卤，中小火卤入味，上色关火，再焖二十分钟即可。

步骤：准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

准备鸭头。老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。把鸭头对着鸭嘴切开后用手把黏性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止。冷水下锅焯水后捞起洗净。