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外面卖的油条又酥又脆,在家怎么做也一样好吃?
1、把油条拉一拉、抻一抻，放入锅内使其定型，这时油条就会慢慢变大，然后用筷子翻动一下。大约炸一分钟，色泽金黄酥脆就可以出锅了。金黄酥脆的油条就好了。炸好的油条外面是酥的，里面松软而有弹性。吃起来还有一种奶香味和蛋香味在里面。如果再搭配上自制营养豆浆，简直是早餐绝配了，太棒了。
2、把液体材料水、油、蛋称量后混合均匀。 高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。 把面粉和液体混合，先用筷子搅散，再用手揉，至面团表面较为光滑，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉，但不要太多，揉好的面团比较柔软。
3、用刀切成宽约2-3厘米的条状。取两条面条叠在一起，用筷子在中间按压一下，使两条粘合。步骤三：炸制 在锅中倒入足够多的食用油，加热至油温达到180-190摄氏度左右。将整形好的油条坯子轻轻拉长，放入热油中。油条下锅后，用筷子翻动，使其受热均匀，快速膨胀。当油条表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
4、、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单。
5、现在市面上售卖的炸油条，大多都是以泡打粉作为膨松剂，用泡打粉来做炸油条，只要掌握好精确的比例，一样可以炸得蓬松酥脆。很多朋友在家可能都尝试过炸油条，但自己做的炸油条可能蓬松度不够、不酥脆、而且口感还特别僵硬，很大一部分原因就是因为添加了酵母粉。
6、面团可以晚上做好冷藏起来，第二天早上取出来炸，很方便。家里如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代。黄油可以起到增香起酥的作用，可以适当多加一些。
怎么做炸油条
炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。
将面粉、水、酵母、糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。将食用碱、盐、温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。将面团继续发酵，约1小时至两倍大。在案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘住。
g面粉中放入5g酵母粉，5g精盐。再加入两个鸡蛋，用温水和面，搅拌成絮状。下手揉面，光滑后放15g熟油，将油揉进面中醒发两小时。面板上抹上油，放上面团揉一揉。分两个长条，拍扁，盖上保鲜膜醒发20分钟。将面两个叠在一起，用筷子在上面压一下。
在锅中倒入足够多的食用油，加热至油温达到180-190摄氏度左右。将成形的油条轻轻拉长，放入热油中炸制。油条下锅后，用筷子翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出。炸好的油条放在厨纸上沥去多余的油分。小贴士：面团的醒发时间不宜过长，否则会影响油条的口感。
如何做油条最简单的做法
食材：面粉500g、泡打粉10g、盐5g、温水适量。将所有材料混合在一起，慢慢加水，揉成光滑面团。之后放在冰箱冷藏层中醒一晚上。将面团从冰箱中拿出，再醒半个小时。面醒好后，慢慢把面团拿出来（案板上涂一点油，以防沾上）。然后将面团压成一厘米厚，2厘米宽，3-4厘米长的长条。
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
案板上抹一层油，把面拿出来，不用揉，用手按压成宽15厘米，厚度差不多0.5厘米的长方条。把面块切成宽2厘米的条。两个叠在一起，然后中间切一刀，切短一点。起锅烧油，全程中火。油烧至6成热，就是筷子放进去冒很密集的小泡泡，把油条剂子从中间往外慢慢抻长，放入油锅。
准备材料：2斤小麦面粉、1个鸡蛋、5克干酵母、适量的食用油、盐、炒菜调料以及葱姜末。和面：把面粉倒进盆里，撒上干酵母拌匀。然后慢慢加入温水，边加边搅，要比包水饺的面稀软点，但别太稀了，得比面糊饼的面糊稠。这一步得使点劲儿搅，直到面团表面特别平滑，没有小疙瘩。
老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
