银耳怎么选（银耳怎么选才是最好的）

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1、选择新鲜的银耳时，白色的通常被认为更佳。然而，黄色的干燥银耳在某些情况下可能更受欢迎。优质的白银耳，其色泽应为洁白，而黄色银耳可能存在杂质，朵形也可能不规则。尽管白色的银耳在市场上常见，但这并不意味着它们就是优质的。有时，为了改善外观，商贩可能会使用漂白剂。

2、看颜色。银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。摸质地。好的银耳应该干燥、肉厚。

3、选购银耳时，首先要观察其外观。优质的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽应为白色或略带微黄。蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。若银耳花朵呈黄色，这通常是因为银耳在下雨或受潮后烘干所致。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不完整，呈残状，蒂间不干净，则属于质量较差的银耳。

4、在选购银耳时，观察其颜色是一个重要的步骤。新鲜银耳呈现出纯白色，而干燥后的银耳则变为黄白色或黄色。优质的银耳，其耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头小且无黑斑，整体朵形圆整、美观。如果银耳呈现暗黄色，蒂头带有杂质，这可能是银耳受到了污染。反之，银耳若过于洁白，则有可能是经过硫熏处理。

选择新鲜的银耳时，白色的通常被认为更佳。然而，黄色的干燥银耳在某些情况下可能更受欢迎。优质的白银耳，其色泽应为洁白，而黄色银耳可能存在杂质，朵形也可能不规则。尽管白色的银耳在市场上常见，但这并不意味着它们就是优质的。有时，为了改善外观，商贩可能会使用漂白剂。

我认为选择银耳时，新鲜的银耳白色略带微黄更好，而晒干的银耳黄色较好。优质银耳应为白色或浅米黄，朵形完整，表面无杂质、无虫蛀、无霉变，有光泽。避免过白的银耳，可能经硫磺熏蒸。鲜品不宜久存，烘干可延长保存期。烹饪前先用温水泡发，去除杂质和异味，银耳可制作多种菜肴和甜品。

综上所述，黄色和白色的银耳在营养价值、口感和安全性方面各有优劣。白色银耳在营养价值和口感方面略胜一筹，但在安全性方面需要更加注意。而黄色银耳虽然口感稍逊，但安全性较高。因此，在选择银耳时，可以根据自己的需求和喜好来决定。

银耳白色或淡黄色的比较好。好的银耳是白色或淡黄色的。如果是黄色或暗黄色，受水分影响后可能会干燥，质量不好。纯银耳颜色为淡黄色，根颜色略深。选择银耳时，不要选择雪白明亮的银耳。其中大多数经过熏蒸和硫化物浸泡，对身体有害。此外，患者可以闻一闻银耳的味道。如果有刺鼻的气味，患者就不要买。

新鲜的银耳白色的较好，晒干的黄色比较好。一般优质的银耳颜色都是洁白的，黄色的银耳比较普通，会有杂质，朵状不正等情况，但白色的银耳也不一定就是好的，市面上会有漂白粉，选择时要注意，优质银耳肉质厚实的朵整，圆伞盖，无蒂头，无杂质。

1、段木银耳：段木银耳是将银耳菌种接种在段木上培育而成。这种方式培育出的银耳，吸收了段木中的天然养分，品质优良。段木银耳煮出的胶质细腻，口感滑嫩，而且香味浓郁，煮的时候容易出胶，能让汤汁变得浓稠。古田银耳：古田是银耳的重要产区，古田银耳产量高且品质不错。

2、容易出胶且口感较好的银耳品种是丑耳（也叫糯耳）。以下是关于丑耳的具体介绍：品种特点丑耳是银耳中的一个优良品种，其栽培技术和普通银耳基本相同，但形状上有所区别。丑耳朵形紧密小巧，相较于普通银耳，其胶质更多，颜色也比普通银耳更黄一些。

3、品质优良的银耳吃着可口且易出胶。看品种：目前市面上常见的有段木银耳和袋料银耳。段木银耳以优质木材为培养基，生长环境接近自然，其胶质丰富，口感软糯，出胶容易，煮后香气浓郁，吃起来十分可口。

4、椴木银耳：采用椴木培育而成，这种银耳保留了自然的风味。它的营养丰富，出胶性能出色，稍微炖煮一会儿就能看到明显的胶质。而且椴木银耳煮后口感软糯，香气浓郁，不管是直接煮还是和红枣、莲子等搭配，都能带来很棒的味觉享受。古田银耳：福建古田是“中国银耳之乡”。古田银耳色泽洁白，耳片疏松。