酸菜鱼怎么烧（大头鱼烧酸菜鱼怎么烧）

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1、烧酸菜鱼的做法如下：主材料：草鱼：5斤泡酸菜：50克葱姜蒜：适量豆瓣酱：适量花椒：适量干辣椒：适量青椒：适量鸡精：适量料酒：适量生抽：适量白胡椒粉：适量步骤：准备工作：将鱼去头去尾，鱼身洗净后切成块状。准备葱姜蒜末、泡酸菜、青椒切丝。

2、首先，将草鱼洗净，在鱼的一侧，头尾各切一刀，片下鱼肉。接着，将鱼骨斩成段。在片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，这样可以片下较大的鱼片。片下的鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉和1个蛋清腌制一下备用。

3、准备食材，姜蒜切片，干辣椒切段备用。龙利鱼斜刀片成薄片，在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒、少量淀粉和盐，抓拌均匀腌制10到15分钟。锅中适量油烧热下姜蒜，爆出香味，再将老坛酸菜入锅炒出香味。加入适量的清水或者高汤，并加入一小勺鸡精调味。

4、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。

5、酸菜鱼的做法如下：准备食材：一条鱼葱姜蒜酸菜米椒鱼片焯水：将处理好的鱼片下锅焯一下，以去除血水和腥味。炒鱼：在锅里放入适量油，油热后将焯好的鱼放入锅里炒一下，使其表面微黄，增加香味。加入调料翻炒：放入切好的葱姜蒜，以及酸菜和小米椒，翻炒一会儿，让各种调料的香味充分融合。

6、【做法】鱼片加蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时。锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定。加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了。捞出酸菜放在碗底，开大火，加入腌制好的鱼片。

1、做法步骤：取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜，葱，姜，蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱，姜，蒜、干辣椒炒香。

2、制作步骤：准备食材： - 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 - 酸菜搌干水分，切成细丝。 - 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，葱花、蒜和花椒备好。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块，炸至呈黄色时捞出，备用。

3、将炒好的酸菜倒入煎好鱼骨的锅中，加入适量清水。水的量要根据锅的大小和个人喜好来定，一般以没过鱼骨和鱼头为宜。大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让鱼骨和酸菜的味道充分融合到汤里。煮好后，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，铺在大碗底部。煮鱼片保持锅中的汤沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

4、烧酸菜鱼，在煮鱼骨的汤中加入炒好的酸菜，再加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋和鸡精调味，大火煮开后转小火。将腌制的鱼片逐片放入锅中，全部入锅后大火煮三分钟左右。然后将鱼片和汤一起倒进装有鱼骨和鱼头的大碗中。最后调味，在鱼片上撒些辣椒、花椒和葱花等香料，淋上热油即可食用。

5、接下来，将鱼骨切成5厘米长的段，鱼头从中间劈开。在油锅中加入泡椒和大蒜，爆香后放入四川酸菜，用小火慢慢炒1分钟。然后加入高汤或清水，大火烧开。在烧开的汤中放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟。

做法步骤：取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜，葱，姜，蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱，姜，蒜、干辣椒炒香。

将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。

在炒锅中置中火上，倒入熟菜油并烧至六成热。此时，将切好的鱼片轻轻放入油中炸至金黄色，待鱼片呈现出诱人的黄色后捞出备用。这样炸制可以锁住鱼肉的鲜美，同时增添一层香脆的外皮。接下来，在锅中留少量油，放入泡红辣椒、姜粒和葱花炒香。随后，掺入准备好的肉汤，并将炸好的鱼片放入汤中。

制作步骤：准备食材： - 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 - 酸菜搌干水分，切成细丝。 - 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，葱花、蒜和花椒备好。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块，炸至呈黄色时捞出，备用。

酸菜鱼的烧法如下：准备食材：选用三斤左右的草鱼，清洗干净。将鱼的一侧头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，片下较大的鱼片。腌制鱼片：鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清腌制备用，以便鱼片更加嫩滑入味。

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。